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无论您是自己种植、在商店买一袋还是从盒子里混合脱水土豆，几乎每个厨师都会对经典土豆泥做出独特的诠释。然而，就像许多烹饪技巧一样，在将土豆放入您最喜欢的土豆泥食谱中之前将其浸泡在水中的想法仍然存在分歧。有些人坚信浸泡方法，而另一些人则声称有更好的方法来准备马铃薯。尝试自己的食谱是对这个主题形成意见的最可靠的方法，但在开始修改之前，了解情况会有所帮助。

支持浸泡切好的土豆

马铃薯天然含有一种称为直链淀粉的淀粉。如果你搅拌土豆泥时没有除去一些淀粉，你最终会得到一个糊状的、粘糊糊的菜。将土豆在一锅水中浸泡过夜可以去除一些直链淀粉，但为了让这个技巧发挥作用，你必须将土豆切成大约 1 英寸的块，这样可以暴露出最佳的表面积。为了安全起见，请务必将土豆浸泡在冰箱中，并将浸泡时间限制为最多过夜，尽管只需几个小时即可。

更快的方法

将土豆浸泡在水中只是去除马铃薯中少量粘性直链淀粉的一种方法。对于一种可以说更快的方法，可以在煮到半熟或蒸熟后清洗切成片的土豆，但在捣碎它们之前，将它们在冷水下冲洗几秒钟。这种清洗并不能取代彻底擦洗马铃薯皮，因为它（就像浸泡过夜一样）针对的是马铃薯的淀粉质内部。

为了获得额外的保险，遵循这两种方法并没有什么坏处。尝试将土豆浸泡过夜，然后冲洗、切片并煮至半熟。倒入漏勺中，用凉水冲洗几秒钟，然后用清水或牛奶将其放回锅中，彻底煮熟。

品味营养

除了浸泡和冲洗对土豆泥质地的影响外，这些方法还会影响营养成分。浸泡切好的土豆会消耗其营养。为了保留这些营养成分并增加土豆泥的味道，请将土豆放入高汤中煮至半熟，而不是浸泡。为了获得更微妙的甜味，可以将土豆放入牛奶中煮至半熟。无论您的准备方法如何，在煮或半煮时都将皮留在上面，以保留尽可能多的营养成分。如果您采用其中一种方法，请记住用冷水冲洗切片土豆以去除多余的淀粉。

更多炸薯条技巧

为了使土豆更光滑、更奶油，可以在煮至半熟并冲洗后，将土豆片放入牛奶和奶油的混合物中慢火煮。不同的食客喜欢不同的质地和稠度，因此请尝试组合平滑方法 - 包括浸泡、冲洗和慢炖 - 直到找到适合你的土豆泥技巧。煎炸土豆前不要浸泡；制作土豆泥时要除去的淀粉实际上有助于油炸菜肴达到最大的松脆度。

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